Bandnudeln passen zu vielen Soßen – oder ganz schlicht mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Parmesan. Mehr braucht es oft nicht.
Dieses Rezept ist als Grundrezept gedacht. Der Teig lässt sich gut verarbeiten, ausrollen und schneiden. Wichtig ist eine elastisch-feste Konsistenz, die sich beim Kneten entwickelt und durch die Ruhezeit stabilisiert.
Der Teig kann von Hand, mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine geknetet werden. Entscheidend ist nicht die Methode, sondern die Textur: glatt, geschmeidig und nicht brüchig.
Die Ruhezeit auf der Arbeitsfläche sorgt dafür, dass sich der Teig entspannen kann und später beim Ausrollen nicht reißt.
So geht´s
| Zutaten | So wird’s gemacht |
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Mehlmix: 200 g Maisstärke 100 g Reisvollkornmehl 50 g helles Reismehl 50 g Buchweizenmehl 4 g Xanthan 4 g Flohsamenschalen |
… alles gut vermischen |
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6 Eier (M) 7 EL Olivenöl 4–6 EL Wasser |
… zum Mehlmix geben und zuerst mit dem Handrührgerät/Knethaken verkneten. Dann mit der Hand zu einem glatten, elastisch-festen Teig weiterverkneten. Die Arbeitsfläche mehlen und so viel Mehl unterkneten bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig zu einer Kugel formen und (wie einen Strudelteig) mehrmals auf den Tisch schlagen, damit Luftbläschen entfernt werden und die Verschlussstelle des Teiges geglättet wird. Den Teig in Frischhaltefolie einhüllen, in eine Tüte/ein Gefäß stecken oder mit einer umgedrehten Schale abdecken und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Die Arbeitsfläche lässt sich anschließend prima mit einer Teigkarte säubern.
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– Den Teig in fünf Portionen teilen. Nicht verwendete Teigstücke sofort wieder abdecken, damit sie nicht antrocknen.
– Die Arbeitsfläche mit hellem Reismehl bestäuben und den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen.
– Den Teig locker einschlagen, erneut mehlen und in Streifen schneiden.
– Die geschnittenen Nudeln auf einem Geschirrtuch verteilen.
– Frisch verwenden oder trocknen lassen.
– In kräftig gesalzenem Wasser 1–2 Minuten sanft köchelnd garen, bis sie bissfest sind.
Kreativ-Tipps
- Die Mehlsorten lassen sich je nach Vorrat und Geschmack austauschen. Der hier verwendete Mehlmix ergibt einen sanft-aromatischen Buchweizengeschmack. Werden nur helles und Vollkornreismehl verwendet, bleiben die Nudeln geschmacklich neutral. Das Mengenverhältnis der Stärke sollte beibehalten werden.
- Das Mehl sollte sehr fein gemahlen sein, damit der Teig nicht brüchig wird.
- Statt Olivenöl eignen sich auch andere Öle, zum Beispiel Raps- oder Walnussöl.
- Ohne Xanthan werden die Nudeln zarter und brüchiger. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig etwas dicker auszurollen. Als Alternative kann Flohsamenschalenpulver verwendet werden.
- Mit fein gemahlenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Curry oder Muskat lassen sich die Nudeln aromatisieren.
- Der Teig lässt sich auch ohne Eier zubereiten. In diesem Fall werden die Eier durch Wasser ersetzt. Für eine bessere Bindung empfiehlt es sich, zusätzlich 3–4 g Flohsamenschalen einzuarbeiten und die Wassermenge entsprechend anzupassen. Der Teig ist dann etwas weniger elastisch als mit Ei, lässt sich aber gut verarbeiten und ergibt ebenfalls gute Nudeln
Elke Schulenburg (Sonntag, 08 September 2024 18:01)
Liebe Sarah,
ja, ich bereite den Teig oft ohne Eier zu, je nach Lust und Laune. Du kannst die Eier ganz einfach durch Wasser ersetzen, indem du die entsprechende Menge in die Flüssigkeit einrechnest. Der Teig wird dadurch zwar nicht ganz so elastisch wie mit Eiern, aber er gelingt trotzdem prima.
Liebe Grüße
Elke
Sarah (Mittwoch, 21 August 2024 15:15)
Liebe Elke, danke für deine Rezepte :-)
Hast du das Rezept auch einmal ohne Eier versucht? Was könnte man hier als alternative verwenden?
LG, Sarah
Elke Schulenburg (Samstag, 15 Juli 2023 13:49)
Liebe Sabine,
ja, Maisstärke lässt sich für Nudelteig durch Kartoffel- und Tapiokastärke ersetzen. Mit diesem Teig kannst sehr gute Maultaschen und Ravioli herstellen. Durch die Bindemittel ist der Teig schön elastisch zum Formen. Er darf nur nicht an der Oberfläche antrocknen. Teig, der nicht bearbeitet wird, am besten mit Folie oder einer Schale abdecken.
Vielen lieben Dank für das Feedback zu meiner Seite. Ich freue mich sehr darüber, dass sie dir gefällt.
Sonnige Grüße
Elke
Sabine Vermiglio (Dienstag, 11 Juli 2023 18:32)
Liebe Frau Schulenburg,
lässt sich die Maisstärke auch durch Kartoffel- oder Tapiokastärke ersetzten?
Und lässt sich mit dem Teig auch Maultaschen oder Raviolis herstellen??
Liebe Grüße und vielen dank für Ihre tolle Seite.
Sabine
Elke Schulenburg (Donnerstag, 29 September 2022 11:07)
Hallo Andrea,
ich freue mich, dass dir meine Seite so gut gefällt. Vielen Dank für das Feedback �
Ja, du kannst die Eier durch Wasser ersetzen. Damit der Teig trotzdem eine gute Bindung erhält würde ich noch 3-4 g Flohsamenschalen hinzufügen. Das Wasser muss dann angepasst werden.
Du kannst in dem Fall auch ausschließlich Flohsamenschalen verwenden. Ich empfehle dir 8-10 g Flohsamenschalen. Diese in dem Schüttwasser rund 15 Minuten quellen lassen und dann mit dem Mehlmix zu einem glatten Teig verkneten. Wasser in kleinen Mengen anpassen, sodass der Teig die richtige Konsistenz erhält.
Ich freue mich, wenn du mir mitteilst wie euch die Nudeln gelingen und schmecken.
Liebe Grüße
Elke
Andrea (Dienstag, 27 September 2022 08:02)
Hallo Elke,
ich bin so froh, dass ich Deine Seite gefunden habe, da ich auf der Suche nach veganen, glutenfreien Brotrezepten bin. Meine Tochter muss sich glutenfrei und vegan ernähren, was wirklich nicht so einfach ist. Jetzt suche ich nach einem Nudelteig. Kann ich die Eier im Teig einfach durch Wasser ersetzen? Vielen Dank für Deine Hilfe!
Herzliche Grüße
Andrea
Elke Schulenburg (Samstag, 18 Dezember 2021 15:02)
Hallo Sybille,
auch für den Nudelteig kannst du die Flohsamenschalen in Wasser vorquellen lassen. Der Teig knetet sich besser mit vorgequollenen Flohsamenschalen, finde ich. Dafür ersetzt du einfach 3-4 Eier durch Wasser und gibst da die Flohsamenschalen hinein.
Viel Spaß und bestes Gelingen!
Elke
Sybille (Montag, 13 Dezember 2021 23:00)
Hallo Elke,
ich habe noch keine Erfahrung mit Xanthan. Wenn ich bei diesem Rezept statt Xanthan Flohsamenschalen nutze, weiche ich diese wie gewohnt im Wasser ein oder verwende ich sie trocken als Pulver?
Vielen Dank für deine Antwort.
Sybille