Traditionelles Pflaumenmus

Klassisches Pflaumenmus (oder Zwetschgenmus) schmeckt herrlich fruchtig-aromatisch nach Sommer. 

Es wird mit wenig Zucker, etwas Zitrone und Zimt eingekocht. Mehr braucht es nicht um ein köstliches Pflaumenmus zu kochen. 

Die übliche Pflaumenmarmelade wird mit Gelierzucker hergestellt. Das geht schnell, ist sehr süß und bei weitem nicht so aromatisch wie ein Mus. 

Pflaumen, Zwetschgen- was denn nun?

Sie gehören beide zu einer Familie, weisen aber Unterschiede in Optik und Geschmack auf. Landläufig werden alle als Pflaumen bezeichnet und das Mus dementsprechend als Pflaumenmus. 

Zwetschgen sind etwas fester, säuerlicher und kleiner als die Pflaumen. Wir können sie gut an der dünnen weißlichen Wachsschicht und der länglichen Form erkennen.

Pflaumen sind süßer, saftiger und weicher Zwetschgen, größer und haben eine glänzende Haut.

Beide eignen sich aber gleichermaßen für das "Pflaumenmus".

Ihr könnt das Mus als köstlichen Brotaufstrich genießen, aber auch Soßen aufpeppen, Rotkohl abschmecken, Crêpes bestreichen, Berliner, Teigtaschen oder Knödel füllen, eine sahnige Friesentorte oder Prasselkuchen backen.

Unser Zwetschgenbaum im Garten trägt in diesem Sommer üppig Früchte, sodass ich noch einige Rezeptideen  vorstellen werde. 

Zutaten für 2 Gläser ( ges. ca. 450 ml)

1 Kg Zwetschgen oder Pflaumen

100 g Zucker

1 Prise Salz

Saft einer halben Zitrone

Zimt nach Geschmack (ca. 1/4 TL oder 1 Stange)

Die Früchte waschen, entsteinen und dabei halbieren. Ich gebe sie gleich in den Topf, in dem das Mus am nächsten Tag gekocht wird.

Zucker, Salz und Zimt (Gewürze siehe Kreativ-Tipp) über die Früchte streuen und mehrere Stunden (über Nacht) abgedeckt kalt stellen, damit sich das Aroma entfalten  und Fruchtsaft sammeln kann.

Ich verwende braunen Rohrzucker, damit das Pflaumenmus noch aromatischer wird. 

Durch das Ruhen mit Zucker hat sich viel Flüssigkeit abgesetzt, sodass wir zum Kochen keine Flüssigkeit zusetzen müssen. Perfekt!

Die Pflaumen aufkochen und rund 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Die entstehende Flüssigkeit wird im Anschluss eingekocht und das Mus damit konzentriert.

Das Mus wird für rund 2 Stunden, ohne Deckel,  sanft geköchelt. Zwischendurch immer mal umrühren. Ich nehme dafür den Teigschaber. Zwischendurch probieren und eventuell noch etwas nachzuckern. Je süßer und reifer die Pflaumen sind, desto weniger Zucker kann verwendet werden. 

Das Mus wird solange gekocht bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Da ich das Mus gerne etwas feiner mag, püriere ich es zum Schluss kurz an, sodass ein Teil der Stücke fein gemust ist. Nochmal aufkochen, flugs in die sauberen Gläser füllen und mit den Deckeln fest verschließen.

• Nelken, Kardamom, Sternanis, Koriander und/ oder Ingwer mit kochen. Gemahlene Gewürze direkt zugeben. Ganze Saaten in einen kleinen Beutel füllen, der nach dem Kochen entfernt wird.
• Mit Zwetschgenwasser, Rum oder Rotwein abschmecken.
• Ein wenig Zartbitter Schokolade oder Kakao zufügen. Schoko und Pflaume ergänzen sich prima. 
• Abrieb einer halben Zitrone oder Limette mit kochen für einen extra Kick Frische.
• Etwas Chili bringt Würze ins Spiel.
• Tonkabohne oder Vanille passen auch sehr gut zu Pflaumenmus. Bei der Tonkabohne sehr vorsichtig sein, da sie ein alles überdeckendes Aroma entwickeln kann.
• Walnussstückchen schmecken auch sehr gut im Pflaumenmus.