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Reis & Floh

Dieses Reismehlbrot – oder besser gesagt, Reis & Floh – besteht ausschließlich aus Reismehl und ist komplett hefefrei. Ich habe es entwickelt, weil ich in letzter Zeit immer wieder Anfragen zu Broten mit nur einer Mehlsorte, möglichst wenigen Zutaten und ohne Hefe erhalten habe, die gleichzeitig einfach in der Zubereitung sind. Hier ist meine Idee dazu: Reis & Floh. Es enthält viele gesunde Ballaststoffe durch die großzügige Menge von Flohsamenschalen, ist hefefrei und einfach zuzubereiten. Da Reismehl als besonders gut verträglich gilt, habe ich mich für diese Mehlsorte entschieden. Dieses Reismehlbrot ist lecker: mild im Geschmack, passt zu allen Belägen, lässt sich gut einfrieren und schmeckt auch als Toast klasse.

 

Zutaten

  • 250 g Reisvollkornmehl
  • 50 g helles Reismehl
  • 20 g Flohsamenschalen
  • 50 g Kürbiskerne
  • 10 g Salz
  • 1 EL Weinstein-Backpulver (ca. 8g)
  • 450 g kaltes Wasser
  • 1 EL (Apfel-)Essig

So geht´s

  • Kürbiskerne grob hacken.
  • Beide Mehlsorten mischen und halbieren.
  • Die Hälfte des Mehls mit Kürbiskernen, Salz, Essig und Wasser mischen. Rund eine Stunde quellen lassen. Ihr könnt den Mehlmix auch mehrere Stunden stehen lassen. 
  • Die andere Hälfte des Mehls mit Backpulver vermischen.

Ich backe das Brot in einem Gusseisentopf, den ich im Backofen mit vorheize. Brot backen im Topf (hier kommt ihr zu meinem Idea-Pin auf Pinterest)

Natürlich könnt ihr das Brot auch ohne Topf backen – es gelingt ebenfalls gut!

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, damit das Brot nach dem Formen direkt in den Ofen kommt.

  • Nach der Quellzeit das Mehl zum Quellmix geben und gründlich verkneten. Der Teig ist fest, aber leicht klebrig. Fester darf der Teig nicht sein, da er sonst zu trocken wird und beim Backen nicht mehr gut aufgeht.
  • Den Teig zu einem Laib formen. Etwas bemehlen und einschneiden.
  • Auf eine Backmatte oder Backpapier legen und in den Ofen stellen
  • Nach 25 Minuten die Temperatur auf 180 Grad verringern und für weitere 35 Minuten backen.
  • Reismehlbrote bräunen leider nicht stark, deshalb bleibt das Brot beim Backen heller.
  • Stellt die Temperatur nach 60 Minuten auf 200 Grad und backt es weitere 10-15 Minuten. Macht eine Klopfprobe, um sicherzustellen, dass es gar ist. Durch den hohen Wasser- und Flohsamenanteil braucht das Brot länger, um eine gute Krume zu entwickeln.
  • Ich habe das Brot nach 60 Minuten aus dem Ofen genommen, dünn mit Butter bestrichen (für eine schöne Bräune) und dann nochmals in den Ofen gestellt, um es fertig zu backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen – warm angeschnitten ist es klitschig. Die Abkühlzeit gehört zum Backprozess dazu.

Kreativ-Tipps

  • Das Brot bekommt einen kräftigeren Geschmack, wenn ihr Brotgewürze wie Schabzigerklee, Anis, Kümmel, Fenchel oder eine fertige Brotgewürzmischung hinzufügt.
  • Statt Kürbiskernen könnt ihr auch andere Kerne, Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne, Chia- oder Leinsamen verwenden.
  • Für einen besonderen Geschmack könnt ihr statt Wasser auch einen starken Tee aus Anis, Kümmel und Fenchel verwenden.
  • Wenn du das Brot dunkler haben möchtest, dann kannst du 1 Esslöffel Dattelsirup, 1 TL Backkakao oder glutenfreien Getreidekaffee zufügen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen! Hinterlasst gern einen Kommentar, wie euch das Brot schmeckt.    Elke :)

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