Glutenfreier Möhrenkuchen mit Buttercreme – inspiriert vom Klassiker

 In den USA heißt er „Carrot Cake“, wird dick geschichtet, ordentlich gezuckert und meist mit Frischkäsefrosting serviert. Bei uns dagegen kam der Möhrenkuchen lange ganz ohne Pomp aus – aber nicht ohne Tradition. Schon im 19. Jahrhundert wurde er in der Schweiz und im süddeutschen Raum gebacken: mit geriebenen Karotten, Nüssen und Mehl. Kein Zuckerspektakel, sondern ein ehrlicher Rührkuchen – beliebt zu Ostern oder bei Landfrauenkuchenbuffets.

Meine Variante bleibt dieser bodenständigen Linie treu – glutenfrei, aber nicht trocken. Mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln und Reismehl bekommt der Teig eine schöne Struktur. Und die Möhren? Tun, was sie sollen: Sie machen ihn saftig, fein süß und perfekt für den Vorrat. Du kannst den Kuchen gut einfrieren – einfach nach dem Auftauen füllen oder glasieren.

Die Creme dazu ist klassisch deutsch: eine traditionelle Buttercreme mit selbst gekochtem Pudding – leicht, vanillig, schnittfest.

Das Rezept ist inspiriert vom großen Carrot Cake.
Und wer lieber mit Kamut backt oder Lust auf ein cremiges Frischkäsefrosting hat: Der Link zur Kamut-Variante folgt direkt nach dem Rezept.

➀ Zubereitung Pudding (Flammeri)
Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke in einem kleinen Topf glatt rühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
Sobald der Pudding blubbert und cremig wird: vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Hautbildung vermeiden).

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – nur dann verbindet er sich später gut mit der Butter.

Wichtig: Jetzt schon die Butter aus dem Kühlschrank nehmen – sie muss ebenfalls Zimmertemperatur haben, wenn du weitermachst.

➃ Teigbasis schlagen
Eier, Öl und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

➄ Möhren unterheben
Die geraspelten Möhren zur Eiermasse geben und gründlich unterrühren, sodass sie sich gleichmäßig verteilen.

➅ Mehlmischung einarbeiten
Buchweizenmehl, Reisvollkornmehl, Speisestärke, Mandeln, Zimt und Salz trocken vermischen.
Dann die Mischung auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben – entweder mit dem Teigschaber oder auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

➀ Buttercreme aufschlagen
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

➁ Pudding unterrühren
Den vorbereiteten Pudding löffelweise zur Butter geben – erst wenn ein Löffel gut eingearbeitet ist, kommt der nächste dazu. So entsteht eine glatte, streichfähige Creme ohne Klümpchen.