Saftiger Mohnkuchen - einfach & glutenfrei

Saftig, nussig und ohne Mehl: Dieser Mohnkuchen kommt ohne großen Firlefanz aus.
Mohn, Mandeln und ein Hauch Zitrone machen ihn aromatisch und vielseitig.
Einfach gebacken und genau richtig, wenn man es unkompliziert und trotzdem lecker mag.

 Zutaten für eine 16-cm-Springform:

3 Eiklar

1/2 TL Zitronensaft

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3 Eigelb

100 g weiche Butter

50–60 g brauner Rohrzucker, fein

1/2 TL Zitronenabrieb, frisch oder getrocknet

1/2 TL Zimt

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100 g gemahlener Mohn

50 g gemahlene Mandeln

1 TL Weinstein-Backpulver

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30–40 g Feigen (ca. 3 Stück)

25 g kandierter Ingwer (ca. 3 Stück)

20 g Sultaninen

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5 EL Milch

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• Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen.
• Den Rand dünn mit Butter einfetten und nach Belieben mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Handrührgerät mit Rührbesen bestücken.

•  Die Trockenfrüchte können nach Belieben gegen andere Früchte wie Datteln, Aprikosen oder Zitronat ausgetauscht werden.
• Rund 20 g gehackte Mandeln sorgen für mehr Biss im Kuchen.
• Statt gemahlener Mandeln schmecken auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse sehr gut.
• Für eine größere Springform (26 cm) das Rezept einfach verdoppeln.
• Statt Zimt passen auch Gewürze wie Kardamom oder Sternanis. Für eine weihnachtliche Variante eignen sich auch fertige Gewürzmischungen wie Lebkuchengewürz.
• Wer mag, kann 1–3 Tropfen Bittermandelöl für ein feines Marzipanaroma hinzufügen.
• Der Kuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und kann abgedeckt durchziehen.
• Der Mohnkuchen schmeckt auch ganz schlicht – ohne Trockenfrüchte und Gewürze.

Vorrats-Tipp: Mohnkuchen im Glas

Mohnkuchen lässt sich hervorragend im Glas backen und als Vorrat aufbewahren.

Das Rezept reicht für 2 Weckgläser (Sturzglas, 580 ml).

• Zwei Gläser mit Butter ausfetten und mit gemahlenen oder gehackten Mandeln ausstreuen.
• Teig wie beschrieben zubereiten und gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
• Im Backofen wie oben angegeben backen.
• Wird der Kuchen zusammen mit Brot oder bei höheren Temperaturen gebacken, die Gläser während des Backens locker mit dem Deckel (ohne Gummiring) abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
• Die Gläser direkt nach dem Backen mit Gummiring und Klammern verschließen.

So hält sich der Mohnkuchen etwa zwei Wochen.

Soll der Kuchen länger haltbar sein, müssen die Gläser zusätzlich eingekocht werden.