Grundrezept Spätzle/ Knöpfle

Selbstgemachte Spätzle – Schnell, einfach und lecker.

Selbstgemachte Spätzle sind die perfekte Beilage oder ein herzhaftes Hauptgericht. Ob pur, in Butter geschwenkt oder mit Käse und Zwiebeln – sie passen hervorragend zu Soßen und anderen Gerichten. Mit nur wenigen Zutaten lassen sich die Spätzle schnell und einfach zubereiten. Probiert das Rezept aus und verzaubert euren Teller mit frischen, selbstgemachten Spätzle.

Zutaten für ca. 2 Portionen

Je nachdem, ob ihr sie als Beilage oder Hauptgericht essen wollt und wie groß der Hunger ist.

Mehlmix:

 50 g Speisestärke

 40 g Hafermehl

 40 g Reisvollkornmehl 

20 g Hirsegrieß (*)

1⁄2 TL Salz

2 g Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl (*)

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3 (-4) Eier, mittlerer Größe

Ihr habt verschiedene Möglichkeiten, den Spätzleteig ins kochende Wasser zu bringen:

• Wer firm ist, schabt den Teig über ein Brett (*) ins Wasser. Damit werden die Spätzle natürlich am schönsten. Ein einfaches glattes Brett und eine Teigkarte oder großes Messer reichen zum Ausprobieren, ob einem diese Technik zusagt, erst mal aus. 

Wer es einfacher wünscht (so wie ich), verwendet eine Spätzlepresse, Spätzlereibe oder -hobel. Mit diesen hilfreichen Küchenutensilien schwimmen die Spätzle ruckzuck im kochenden Wasser. 

• Ich verwende schon jahrelang diesen Spätzlehobel (*) und bin damit sehr zufrieden.
• Mit der Spätzlepresse (*) (Kartoffelpresse) klappt es auch recht gut, aber die nutze ich lieber für Kartoffelbrei :-).
• Einen Spätzlehobel mit Schlitten (*) habe ich auch ausprobiert, war aber nicht wirklich zufrieden, da er mir zu umständlich in der Reinigung ist. Er eignet sich auch besser für größere Teigmengen, finde ich.

Es ist wie immer: probiert selbst aus, was euch am besten von der Hand geht und vielleicht habt ihr das eine oder andere Utensil ja auch schon zu Hause. Schreibt mir gerne in die Kommentare, welche Methode euch am besten gefällt.

• In der Zwischenzeit einen großen und weiten Topf, auf den die Spätzlereibe gut aufliegt, mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen wie Nudelwasser.
• Die Spätzlereibe auflegen und den Teig auffüllen. Diese Menge passt auf einmal auf die Reibe. 
• Den Teig langsam durch "reiben" mit der Teigkarte oder einem Teigschaber.

Selbstgemachte Spätzle: Vielseitig und lecker – mit variablen Zutaten

• Selbstgemachte Spätzle sind einfach zuzubereiten und passen zu vielen Gerichten.
• Du kannst den Hirsegrieß durch Reis- oder Buchweizengrieß ersetzen und den Mehlmix mit verschiedenen Mehlen wie Buchweizen- oder Hirsemehl variieren. Für eine kernige Konsistenz mische ich gerne Grieß in den Teig.

Tipp für Meal Prep: Die Spätzle lassen sich gut vorbereiten und sind 3-5 Tage im Kühlschrank haltbar. Einfach in etwas Butter braten oder schwenken. Übrige Spätzle können wie Nudelreste in einer Pfanne mit Ei gebraten werden.

• Spätzle lassen sich auch einfrieren und sind bis zu sechs Monate haltbar. Verfeinere den Teig mit frischen Kräutern oder Knoblauch für zusätzliche Aromen.
• Spätzle passen hervorragend zu Soßengerichten wie Gulasch, Pilzpfanne oder Braten.

Die berühmten Käsespätzle, in Bayern auch liebevoll Käs'Spatzen genannt, sind ein echter Klassiker der bayerischen Küche, besonders in den Alpenregionen. Sie bestehen aus frisch zubereiteten Spätzle, die mit einer großzügigen Menge Käse – häufig Emmentaler oder Bergkäse – sowie gebratenen Zwiebeln geschichtet und im Ofen überbacken werden. Diese köstliche Kombination aus käsiger Cremigkeit und herzhaftem Aroma sorgt für ein echtes Wohlfühlessen, das in keiner bayerischen Küche fehlen darf. Probiert es aus – ein perfektes Gericht, das den Geschmack der Region auf den Teller bringt.

Hier habe ich eine PDF-Datei zum Ausdrucken des Grundrezepts für dich vorbereitet.