Wo sind die Knäckebrot-Fans unter euch? Ich gebe zu, ich knuspere Knäckebrot oft ganz ohne Belag – einfach so, fast wie einen Keks. Dieses kernige Knäcke hat es mir besonders angetan: Es schmeckt richtig gut und ist dabei deutlich besser als gekauftes glutenfreies Knäckebrot. Und kompliziert ist es auch nicht – Zutaten mischen, auf dem Blech verstreichen, ab in den Ofen. Fertig.
Die Scheiben sind etwas dicker, dadurch stabil und schön kross. Man kann sie problemlos belegen, ohne dass sie sofort durchweichen oder beim Abbeißen zerbröseln. Für mich ein echter Allrounder: Ich habe fast immer einen kleinen Vorrat im Haus, wenn keine Zeit oder Lust fürs Brotbacken da ist. Und als unkomplizierter Reiseproviant taugt es sowieso.
Zutaten
140 g Hafervollkornmehl
80 g grobe Haferflocken
40 g feine Haferflocken
70 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
20 g Sesam
40 g geschälte Hanfsamen
30 g Goldleinsaatschrot (oder braune Leinsamen)
4 g Flohsamenschalen
340 g kaltes Wasser
7 g Salz
So geht´s
Hier seht ihr alle trockenen Zutaten für das Knäckebrot.
- Alle trockenen Zutaten vermischen.
- Wasser zufügen und gründlich verrühren.
- 2–10 Minuten ruhen lassen zum Ausquellen. Lasst den Teig nicht zu lange ruhen: Ich habe ihn gerade 1 Stunde stehen lassen, weil ich keine Zeit hatte, ihn gleich auf das Backblech zu streichen – er war sehr fest, sodass ich den Teig mit nassen Händen auseinanderstreichen musste (zum Rollen war er zu weich). Dem Knäckebrot ist es egal: Es knuspert und schmeckt super 👍
- Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech füllen und verstreichen.
Für Knäckebrot lohnt es sich unbedingt, das etwas
festere Backtrennpapier zu verwenden, da sich dieses sehr gut abziehen lässt vom Knäckebrot nach dem Backen.
- Den Teig mit der Teigkarte gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Ich streue gerne noch ein paar Kürbiskerne auf den Teig. Diese werden leicht festgedrückt, damit sie nach dem Backen nicht abfallen.
BACKEN: 170 Grad für 30 Minuten backen (Umluft)
Das Knäcke in Stücke schneiden und nochmals backen.
- Das Blech auch dem Ofen nehmen und das Knäckebrot auf die Arbeitsfläche kippen.
- Backpapier abziehen.
- Das Brot wenden.
- Mit einem großen Messer in Stücke schneiden.
- Die Stücke auf das Gitterrost legen und wieder in den Ofen schieben.
- Weiterbacken.
Ihr könnt die Knäckebrotstücke natürlich auch wieder auf das Blech legen. Dann empfehle ich, die Stücke 1-2 Mal zu wenden beim Backen.
BACKEN: 25-40 Minuten bei 170 Grad bis die Stücke gut durchgetrocknet sind.
- Knäckebrot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- In einer verschlossenen Dose bleibt das Brot einige Wochen knuspertrocken, wenn es vorher nicht weggeknuspert wurde... was wahrscheinlich passieren wird.
- Sollte es doch weich werden, dann kann es im Ofen nachgetrocknet werden.
Kreativ-Tipps
- Du kannst die Mischung der Kerne und Saaten gerne verändern, nur das Gewicht der Mischung sollte gleichbleiben.
- Haferflocken können durch Buchweizen oder andere Flocken getauscht werden. Die Wasserzugabe muss angepasst werden (wahrscheinlich etwas geringer, da Haferflocken viel Wasser aufsaugen)
- Wenn du die Hanfsamen austauschst, dann gib etwas neutrales Öl (ca. 1 EL), Kokosöl oder Butter zum Teig.
- Geschrotete Goldleinsamen können durch braune Leinsamen ersetzt werden. Das Knäcke schmeckt dann etwas kräftiger.
- Du kannst das Knäcke mit Gewürzen wie Brotgewürz oder Kreuzkümmel abschmecken.
Kommentar schreiben