Das Heidjer Buchweizenbrot habe ich, typisch für unsere Gegend der Lüneburger Heide, mit reinem Buchweizen gebacken. Diesmal habe ich die Körner frisch vermahlen. Auch dieses Brot besteht nur aus einer Mehlsorte und üppig Flohsamenschalen, wie das Reis & Floh, aber wurde mit Hefe gebacken. Zur Abrundung habe ich statt Wasser einen würzigen Tee aufgegossen. Es ist lecker, mit dem typisch herben Buchweizenaroma, untermalt von einer sanften Anis-Fenchel-Kümmel-Note.
Hier findet ihr Wissenswertes über Buchweizen.
Zutaten
- 300 g Buchweizenmehl
- 10 g Salz
- 20 g Flohsamenschalen
- 450 g warmen Tee (Anis, Fenchel, Kümmel) oder Wasser
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig
- 1 EL Essig (Apfelessig)
So geht´s
- Buchweizenmehl, Salz und Flohsamenschalen vermischen.
- Essig, Honig und Hefe im warmen Tee verrühren.
- Alles sofort mit dem Schneebesen kräftig verschlagen. Dann nach rund 15 Minuten nochmals kräftig mit dem Teigschaber verschlagen.
- Den Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, damit er ordentlich mit Gärblasen durchzogen ist.
- Ich "falte" den Teig alle 15–20 Minuten mit dem Teigschaber um, damit er gut mit Sauerstoff versorgt wird. Dies fördert die Hefegärung, sodass der Teig schön aufgehen kann und die Struktur lockerer wird. Durch das regelmäßige Falten werden außerdem die Gärblasen gleichmäßig im Teig verteilt, was zu einer besseren Textur und einem gleichmäßigeren Volumen führt. Diese Technik hilft, die Hefeaktivität zu steigern, und sorgt für ein luftigeres, leichteres Brot.
Wer eine längere Teigführung machen will, nimmt weniger Hefe (5 g reichen aus) und kaltes Wasser. So kann der Teig problemlos über mehrere Stunden gehen und muss nur einmal pro Stunde gefaltet werden. Diese Methode ermöglicht eine langsamere Gärung, wodurch das Brot noch aromatischer wird.
- Die Backform (21 × 11,5 cm, eine kleine Backform) dünn einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.
- Sanft „kneten“ – eher in Form falten als kneten.
- Den Teig formen, in die Backform legen, abdecken und erneut ruhen lassen.
- Wenn der Teigling gut aufgegangen ist (nach 1–2 Stunden), kommt er in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
- 200 Grad für 60–70 Minuten.
Nach 40 Minuten aus der Form stürzen und weiterbacken.
Nach 70 Minuten den Ofen ausstellen und das Brot noch 10 Minuten in der Nachwärme stehen lassen.
Kreativ-Tipps
- Tee durch Wasser ersetzen.
- Anstelle der Teewürze kann auch Gewürzpulver wie Kümmel (siehe Kommentare) genutzt werden.
- Zucker statt Honig – oder beides weglassen.
- Das Brot kann auch frei, ohne Backform, gebacken werden.
- Ca. 50 g Kerne, Saaten oder Nüsse nach Belieben zum Teig geben.
- Das Buchweizenmehl kann durch eine andere Sorte ganz oder teilweise ersetzt werden, z. B. Sorghummehl oder Braunhirsemehl.
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Elke Schulenburg (Donnerstag, 28 Mai 2026 07:46)
Hallo Martina,
bei diesem Rezept ist der Anteil an Flohsamenschalen recht hoch. Flohsamenschalen sorgen nicht nur für die Bindung, sondern auch für diese lockere Konsistenz des Buchweizenbrots. Deshalb lässt sich das leider nicht so einfach 1:1 durch Xanthan ersetzen. Dafür würde ich dir andere Rezepte empfehlen, die ich direkt für Xanthan konzipiert habe, wie zum Beispiel Krusti – das Krustenbrot.
Sonnige Grüße
Elke
Martina Richter (Mittwoch, 20 Mai 2026 11:47)
Hallo �
Ich vertrage keine Flohsamen, auch kein Guakernmehl. Kann ich es in dem Rezept mit Xanthan ersetzten ?
Lieben Dank für deine Mühe.
Martina ����
Elke Schulenburg (Sonntag, 21 Dezember 2025 21:06)
Hallo Chris,
ich verwende hier frische Hefe.
Du kannst das Rezept aber auch mit Trockenhefe backen. Dann nimmst du etwa ein Drittel der angegebenen Hefemenge.
Liebe Grüße
Elke
Chris (Sonntag, 21 Dezember 2025 15:25)
Ich bin mir nicht sicher ob die Hefe frisch oder Trockenhefe benutzt werden soll.
Danke für die Info.
Elke Schulenburg (Sonntag, 23 November 2025 07:34)
Hallo Biggi,
das freut mich sehr! Wasser statt Tee funktioniert genauso gut, und Kümmel passt super zu Buchweizen – die Kombi nehme ich selbst manchmal. Ich nehme deinen Hinweis gleich mit auf und füge es bei den Kreativtipps ein. Schön zu hören, dass dein Brot so gut aufgegangen ist und die Porung stimmt. Vielen Dank fürs Ausprobieren!
Liebe Grüße
Elke
Biggi (Donnerstag, 20 November 2025 18:35)
Hat super geklappt ☺️
Schmeckt sehr, ich hab statt Tee Wasser genommen, aber ein bisschen Kümmel untergemischt. Das Brot ist schön aufgegangen und hat eine schöne Pore.
Danke für das Rezept �
Elke Schulenburg (Sonntag, 05 Oktober 2025 13:17)
Liebe Daniela,
das freut mich riesig – und gleich die ganze Familie mit am Tisch, das ist doch das schönste Kompliment, das ich mir wünschen kann!
Das Heidjer-Buchweizenbrot ist geschmacklich ja wirklich etwas Besonderes – schön, dass es euch auch so gut gefällt.
Ich wünsche dir viel Spaß beim weiteren Probieren und Backen – und liebe Grüße auch an deine Familie.
Sonnige Sonntagsgrüße
Elke
Daniela (Sonntag, 05 Oktober 2025 12:24)
Liebe Elke, ich habe gerade das Heidjer Buchweizenbrot gebacken und wir alle (mein Mann, mein Sohn, die Schwiegermutter und ich) sind schwer begeistert. Lecker vom Geschmack und eine tolle Konsistenz (außen knusprig und innen saftig ohne kletschig zu sein). Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. ich werde weitere deiner Rezepte ausprobieren.
Liebe Grüße, Daniela
Elke Schulenburg (Sonntag, 24 August 2025 17:10)
Hallo liebe Julia,
vielen Dank für dein Feedback – das klingt richtig gut!
Die Idee mit dem Pizzastein und der Schale Wasser ist super, so bekommt das Brot eine tolle Kruste. Und ja, Buchweizen bringt diesen kräftigen, leicht erdigen Geschmack mit, der ein wenig an Roggenbrot erinnert.
Das Heidjer gehört übrigens auch unbedingt zu meinen Lieblingsbroten – deshalb freue ich mich umso mehr, dass es dir so gut gelungen ist!
Liebe Grüße
Elke
Julia (Sonntag, 24 August 2025 10:02)
Habe das Heidjer Buchweizenbrot gebacken. Es ist super geworden. Habe eine kleine Schale mit Wasser im Ofen gestellt und das Brot auf einem Pizzastein ohne Form gebacken. Nicht so kleisterrich wie ich letztens eins gebacken habe. Es ist etwas kräftiger im Geschmack. Man kann es mit einem Roggenbrot vergleichen.
Viele Grüße Julia
Diana (Donnerstag, 21 August 2025 19:53)
Habe das Rezept gerade gefunden und möchte es unbedingt ausprobieren!!!
Nimmst du frische Hefe? Oder klappt das auch mit Trockenhefe? Wie häufig muss der Teig mit dem Schaber gefaltet werden? Also bei einer Sequenz meine ich. Habe das noch nie gemacht. Muss ich unbedingt lernen�
LG Diana
Elke Schulenburg (Freitag, 25 April 2025 07:29)
Liebe Regina,
deine Variante klingt richtig spannend – Braunhirse und Sonnenblumenkerne bringen nochmal eine ganz andere Note rein. Schön zu hören, dass dir das Brot so gut gelungen ist und schmeckt!
Danke, dass du hier deine Abwandlung teilst – so etwas macht den Austausch erst richtig lebendig.
Herzliche Grüße
Elke
Regina (Mittwoch, 23 April 2025 20:43)
Liebe Elke,
heute habe ich dieses Brot gebacken. 50 g vom Buchweizenmehl habe ich durch Braunhirsemehl ersetzt und Sonnenblumenkerne eingearbeitet. Es ist soo lecker geworden. Danke für's Rezept.
Liebe Grüße Regina
Elke Schulenburg (Donnerstag, 27 März 2025 10:06)
Liebe Nancy,
wie schön – danke für deine Rückmeldung!
Es freut mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. Und dass es auch am zweiten Tag noch frisch war, ist natürlich ein echtes Kompliment ans Rezept.
Zwei Brote in drei Tagen klingt auf jeden Fall nach einem neuen Lieblingsbrot.
Liebe Grüße
Elke
Nancy (Mittwoch, 26 März 2025 12:50)
Liebe Elke,
Danke für das tolle Rezept. Vor ein paar Monaten hatte ich das erste Mal ein Buchweizenbrot vom Bäcker gegessen und es war super lecker. Das Brot nach deinem Rezept ist nochmal so gut. Ich habe innerhalb von 3 Tagen 2 Brote gebacken. Es ist am 2. Tag immer noch super frisch und ich musste es nicht antoasten. Liebe Grüße von Nancy
Elke Schulenburg (Donnerstag, 13 Februar 2025 16:05)
Liebe Heike,
das freut mich riesig zu hören! Wie schön, dass das Rezept auch mit Braunhirse so gut geklappt hat – und wenn es sogar deinen Töchtern schmeckt, umso besser!
Danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mir zu schreiben. Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Backen und Genießen.
Liebe Grüße
Elke
Heike (Sonntag, 09 Februar 2025 20:19)
Liebe Elke,
vielen Dank für das geniale Rezept! Ich habe das Brot schon 2x mit Buchweizenmehl und gestern auch mit Braunhirse ausprobiert (da hatte ich mit anderen Rezepten bis jetzt eher nicht so viel Erfolg), es hat super funktioniert und schmeckt sogar meinen Töchtern.
Ich bin so froh, jetzt ein „sicheres“ Rezept gefunden zu haben �.