„Oh nein, ich habe das Brot vergessen!“
Ist euch das auch schon mal passiert?
Kurz vor dem Essen, der Salat wird schon geschnippelt – und dann fällt mir siedend heiß ein, dass ich noch kein Brot gebacken habe. Für ein großes
Laib ist es zu spät, fürs Hefeteig-Baguette ohnehin.
Das ist doch wirklich zum Haareraufen, oder?
Damit uns diese Panik beim nächsten Mal nicht wieder den Puls hochtreibt, hab’ ich ein Rezept für uns ausgetüftelt:
Mein Express-Baguette ist genau für solche Notfälle gemacht.
⤷ Vom Schreckmoment bis zum duftenden Baguette auf dem Tisch vergeht keine Stunde.
Etwas abkühlen lassen – und schon ist es bereit zum Genießen.
Die Rettung: Das Express-Baguette
So geht´s
Zutaten
Mehlmix:
100 g Tapiokastärke
100 g Hafermehl
100 g Reisvollkornmehl
12 g Weinstein-Backpulver
10 g Salz
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Quellmix:
210 g Wasser, kalt
200 g Joghurt (ich nehme gerne Skyr)
12 g Flohsamenschalen
20 g Zucker
20 g Sesam
10 g Olivenöl
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Extra:
1 Zwiebel (gewürfelt und in Butter angeschwitzt)
Kräuter wie Thymian, Basilikum, Petersilie, Rosmarin
⤷ Die Zutaten für den Quellmix in einer Schale gründlich verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Mehlmix abwiegen,
die Zwiebel würfeln und in ½ TL Butter oder Öl anschwitzen.
Die frischen Kräuter fein hacken – je nach Lust, Laune und Vorrat.
⤷ Die Zutaten für den Mehlmix gründlich miteinander vermischen.
Kleine Mengen wie Flohsamenschalen, Salz oder Weinstein-Backpulver wiege ich mit einer Löffel-Feinwaage ab.
Diese kleine Helferin ist wirklich goldwert – sie vereinfacht das Abwiegen nicht nur enorm, sondern macht es auch spürbar genauer.
⤷ Alle Zutaten kommen jetzt zum Mehlmix in die Schüssel.
Gründlich verrühren, bis ein formbarer, nicht zu klebriger Teig entsteht.
Kleiner Hinweis am Rande:
Den Sesam seht ihr erst hier – auf dem Zutatenbild fehlt er. Ich habe ihn schlicht vergessen.
⤷ Jetzt alles gründlich verkneten – entweder mit dem Handrührgerät und Knethaken oder direkt in der Küchenmaschine.
Währenddessen kann der Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
⤷ Den Teig anschließend noch einmal kurz von Hand durchkneten und in zwei Portionen teilen.
⤷ Ihr könnt den Teig einfach zu einer länglichen Rolle formen und oben einschneiden – ganz klassisch.
Oder ihr macht’s rustikaler:
Die geformte Rolle längs halbieren – so entstehen zwei schmale, knusprige Baguettehälften mit besonders viel Kruste.
⤷ Oder ihr macht’s etwas verspielter:
Die geformte Rolle längs halbieren und die beiden Teigstücke dann locker miteinander verdrehen.
✶ Diese Form mag ich besonders gern – sie sieht hübsch aus, backt gleichmäßig durch und bekommt extra viel Kruste.
⤷ Zum Schluss die geformten Teiglinge dünn mit flüssiger (nicht heißer!) Butter bestreichen – das sorgt für eine besonders schöne, leicht glänzende Kruste.
Dann geht’s auch schon ab in den Ofen:
Baguettes sofort in den heißen Ofen schieben und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–35 Minuten
backen, bis sie:
– schön gebräunt sind
– und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen
⤷ Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen – so bleibt die Kruste knusprig.
Kreativ-Tipps
- Kein Hafermehl mehr vorrätig? Auch das noch!
Ach was – kein Grund zur Panik. Einfach Haferflocken in den Mixaufsatz eurer Küchenmaschine, des Thermomix oder Standmixers füllen und fein mahlen – fertig ist das Hafermehl.
⤷ Kein Hafer im Haus? Kein Problem:
⤷ Ersetzt es durch Teff- oder Hirsemehl – funktioniert prima.
- Tapiokastärke fehlt?
Dann nehmt einfach Speisestärke – klappt ebenfalls gut.
- Noch ein paar Extras gefällig?
– Sonnenblumen- oder Kürbiskerne passen hervorragend ins Express-Brot.
– Statt Olivenöl könnt ihr auch ein anderes Öl oder Pesto verwenden.
– Und wenn gerade keine frischen Kräuter da sind, dann einfach getrocknete Kräuter wie z. B. eine italienische Mischung unter den Teig mischen.
- Varianten gefällig?
– Getrocknete Tomaten oder Oliven bringen richtig Aroma ins Brot.
⤷ Mehr schnelle Brotrezepte? Dann schau dir auch diese an:
– Blitzbrot Bruno – das etwas deftigere Pendant, ganz ohne Hefe und
Gehzeit
– Ruckizucki Brötchen – perfekt, wenn's morgens fix
gehen muss
Elke Schulenburg (Donnerstag, 28 Mai 2026 07:59)
Liebe Sylvia,
wie schön, danke dir für dein kreatives Feedback! Deine Änderungen klingen richtig gut und lecker – besonders mit dem Kernemix. Ich finde es immer toll, wenn Rezepte ganz individuell angepasst, weiterentwickelt und dann auch noch mit anderen geteilt werden.
Sonnige Grüße
Elke
Sylvia (Montag, 25 Mai 2026 12:02)
Liebe Elke,
Dein Rezept ist einfach klasse! Vielen Dank dass du es mit uns teilst. Habe es allerdings ein bisschen verändert. Den Joghurt habe ich durch eine Vegane Variante (Kokos Joghurt) ersetzt und statt den Zucker habe ich 10g Dattelzucker genommen und noch einen Kernemix in die Mehl Mischung hinzugefügt. Habe die Baguettes ohne sie mit Butter zu bestreichen gebacken.
Es hat allen so gut geschmeckt, selbst den Kindern, die sonst nicht so leicht zu beeindrucken sind.
Viele Grüße
Sylvia
Elke Schulenburg (Freitag, 16 Januar 2026 19:19)
Liebe Ursula,
das freut mich richtig – genau dafür sind die schnellen Brote gedacht.
Wenn es dir und deinem Mann geschmeckt hat, ist das für mich die beste Rückmeldung.
Viel Freude beim Weiterprobieren.
Liebe Grüße
Elke
Ursula (Mittwoch, 14 Januar 2026 16:20)
Liebe Elke, ich habe dich gestern durch meine Suche nach einem schnellen Brot gefunden und habe dieses dann ausprobiert.
Was soll ich sagen ….. ich bin total begeistert davon.
Auch meinen Mann hat es sehr gut geschmeckt.
Ich werde jetzt nach und nach einige deiner Rezepte ausprobieren.
Ganz herzliche Grüße
Ursula
Elke Schulenburg (Dienstag, 23 Dezember 2025 19:39)
Liebe Gabi,
vielen Dank, das freut mich sehr!
Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest.
Liebe Grüße
Elke
gabi schweigard (Dienstag, 23 Dezember 2025 16:18)
Allerfeinstes, glutenfreies Brot! Ich liebe es!
Elke Schulenburg (Mittwoch, 17 Dezember 2025 06:20)
Liebe Tanja,
vielen Dank für dein Feedback und fürs Ausprobieren des Rezepts. Schade, dass der Teig bei dir zu flüssig geblieben ist.
Der entscheidende Punkt könnte die Quellzeit sein:
Flohsamenschalen brauchen Zeit, um Flüssigkeit zu binden und dem Teig Stabilität zu geben. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Direkt nach dem Anrühren ist der Quellmix noch sehr weich – das Gel bildet sich erst mit etwas Geduld. Möglicherweise war der Teig einfach noch nicht „fertig mit Quellen“.
Ein wichtiger Punkt ist die Art der Flohsamenschalen:
Gemahlene Flohsamenschalen quellen rasant und ergeben oft schon nach kurzer Zeit ein festes Gel. Ungemahlene Schalen brauchen dagegen deutlich länger – etwa 10–15 Minuten –, um die Flüssigkeit vollständig zu binden.
Falls dein Joghurt sehr weich war oder du den Teig insgesamt fester magst, kannst du die Menge der Flohsamenschalen außerdem um bis zu 3 g erhöhen. Mehr würde ich nicht empfehlen, da der Teig sonst schnell zu fest wird.
Ich hoffe, das hilft dir beim nächsten Versuch.
Herzliche Grüße
Elke
Tanja (Montag, 15 Dezember 2025 10:55)
Hallo Elke!
Das Rezept hat mich auf Anhieb begeistert und somit wollte ich es auch gleich ausprobieren. Leider ist der Teig eher flüssig geblieben und so habe ich noch mehr Mehl und Stärke beigefügt. Ich habe keine Ahnung, was ich falsch gemacht habe. Ich bleibe aber dran und nehme beim nächsten Mal etwas weniger Joghurt/Wasser für den Quellmix. Hoffe, das wird helfen. �
Auf jeden Fall vielen lieben Dank für die einfachen und tollen Rezepte!
Schöne Grüße,
Tanja
Elke Schulenburg (Donnerstag, 06 November 2025 22:33)
Hallo Barbara,
ja, klar kannst du den Zucker weglassen. Ich gebe ihn meistens dazu, um den Geschmack etwas abzurunden – so wie man auch eine Prise Salz in süße Teige gibt. Für die Geling-Sicherheit ist er nicht entscheidend, eher fürs feine Zusammenspiel der Aromen.
Beste Grüße
Elke
Barbara (Donnerstag, 06 November 2025 22:15)
Kann man in deinen Rezepten auch auf den Zucker verzichten?
Ich möchte keinen verwenden?
Elke Schulenburg (Freitag, 31 Oktober 2025 07:25)
Hallo Steffi,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Ich verwende ungemahlene Flohsamenschalen. Wenn du lieber die gemahlenen nimmst, kannst du sie direkt ins Mehl geben, da diese viel schneller aufquellen. Da brauchst du also keinen Quellmix. Dann reichen etwa 10 g statt 12 g aus.
Viel Spaß beim Ausprobieren – und berichte gern, wie’s geworden ist!
Liebe Grüße
Elke
Steffi (Sonntag, 26 Oktober 2025 19:30)
Das Rezept klingt sehr lecker und ich möchte es gerne ausprobieren. Meine Frage: Sind mit den Flohsamenschalen die ungemahlenen gemeint, oder das Pulver?
Lg, Steffi
Elke Schulenburg (Sonntag, 30 März 2025)
Liebe Sabrina,
wie schön, dass du das Rezept ausprobiert hast – und ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! (Und sorry für die späte Antwort … manchmal backt das Leben schneller, als man tippen kann)
Ich freue mich riesig, dass dir auch die Tipps auf der Seite helfen – genau dafür ist sie da.
Ganz liebe Grüße zurück ins Burgenland – und weiterhin viel Spaß beim glutenfreien Backen.
Elke
Sabrina (Samstag, 04 Mai 2024 20:40)
Danke für das tolle und einfache Rezept! Uuund die wertvollen Tipps auf deiner Seite! �
Liebe Grüße aus dem sonnigen Burgenland! Sabrina
elke schulenburg (Donnerstag, 12 Januar 2023 07:32)
Liebe Valeria,
vielen Dank für dieses tolle Feedback. Es macht mich glücklich, wenn dir meine Rezeptideen dir so gut gefallen. Ich teile diese sehr gerne mit euch. Besonders, wenn ich dafür auch noch so ein feines Lob bekomme :-)
Sonnige Grüße nach Zürich.
Weiterhin viel Spaß beim Backen und beste Gesundheit wünscht dir
Elke
Valeria (Mittwoch, 11 Januar 2023 15:58)
Sieht auch sehr spannend und lecker aus. Vielen herzlichen Dank, dass du all diese wunderbaren, bekömmlichen Rezepte mit uns teilst. Ich liebe deine Brote! :-)
Liebe Grüsse aus Zürich
Valeria