Ein einfaches und bekömmliches Brot mit Haferflocken, das durch eine lange Gehzeit besonders aromatisch wird. Es schmeckt köstlich in Kombination mit verschiedenen Belägen und eignet sich auch hervorragend zum Toasten. Dank der Haferflocken erhält das Brot eine angenehm rustikale Textur. Die Zubereitung geht schnell und der Teig kann alleine fermentieren, sogar über Nacht, um am nächsten Morgen frisch gebackenes Brot zu genießen.
Ihr könnt den Teig auch in Muffinformen zu Brötchen verarbeiten, die dann am Morgen nach der Ruhezeit gebacken werden. So habt ihr mühelos frische Brötchen auf dem Frühstückstisch, ohne früh aufstehen und Teig zubereiten zu müssen. Lasst euch inspirieren und probiert dieses leckere Haferbrotrezept aus.
Zutaten
100 g Haferflocken
100 g Reisvollkornmehl
50 g Hirsemehl
50 g Buchweizenmehl
50 g Speisestärke
50 g Kartoffelstärke
20 g Kürbiskernmehl
12 g Salz
12 g Flohsamenschalen
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7 g frische Hefe
20 g Honig oder 10g Zucker
450 g Wasser, lauwarm
So geht´ s
- Trockenen Zutaten und zerbröselte Hefe gründlich vermischen.
- Wasser und Honig zum Mehlmix geben.
- Alles mit dem Schneebesen gründlich verschlagen.
- Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- Backform (20 x 10 cm) dünn mit Butter ausfetten.
- Mit Haferflocken ausstreuen.
- Den Teig mit dem Teigschaber gründlich vermengen.
- Den Teig in die Backform geben und glatt streichen.
- Mit Haferflocken bestreuen.
- Abdecken: ich nehme dafür ein Wachstuch, aber Folie funktioniert ebenso gut.
- Stellt den Teigling für etwa 8 - 10 Stunden zum Fermentieren in den Kühlschrank.
Der Teig ist so fluffig und voller Gärblasen, dass ihr ihn sogar nach einer Ruhezeit von etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur backen könnt, wenn ihr es eilig habt. Allerdings wird das Brot aromatischer und besser verträglich, wenn der Teig länger ruht.
Für weitere Informationen könnt ihr auch diese Blogartikel lesen:
"8 Tricks, um Anti-Nährstoffe zu reduzieren".
"Was, bitte, sind denn Anti-Nährstoffe?"
- Nehmt die Form aus dem Kühlschrank und lasst sie bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Während dieser Zeit den Backofen vorheizen:
- 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 190-200 Grad Umluft
BACKEN:
220 Grad - 50 Minuten
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Elke Schulenburg (Mittwoch, 01 Mai 2024 07:19)
Hallo Katja,
oh, da habe ich leider keine Erfahrung, ob es funktioniert, das eingeweichte Korn im Thermomix zu zerkleinern. Rein theoretisch sollte es gehen, aber da würde ich erst Erfahrung mit dem Teig sammeln, um die richtige Beschaffenheit des Teiges zu kennen. Ich selbst fermentiere das gemahlene Mehl über einige Stunden mit Wildhefewasser (dazu findest du in meiner Rubrik "Wildhefewasser selber machen") Rezepte und eine ausführliche Anleitung. Du kannst den Teig auch über Stunden mit wenig Hefe fermentieren lassen. Schmöker einfach mal die Rezeptvorschläge durch.
Viel Spaß dabei und viel Erfolg beim Backen.
Solltest du noch Fragen haben, dann melde dich jederzeit gerne wieder.
Elke
Katja (Sonntag, 28 April 2024 18:36)
Hallo,
danke für das Rezept.
Ich bin ganz neu in der glutenfreien Küche und will nicht zu Fertigmehlen greifen. Ich würde das jeweilige korn ob Reis (Arsen) oder buchweizen gerne einweichen. Ist es möglich nach dem einweichen das korn im thermomix fein zu zermahlen und dann gleich zu verwenden? Durch die feuchte stelle ich mir das schwierig vor oder wie handhabst du das?
Danke
Lg
Katja
Elke Schulenburg (Sonntag, 17 Dezember 2023 16:21)
Hallo Eileen,
es können beide Arten verwendet werden - Umluft sowie Ober/Unterhitze. Ich habe es schon dazu geschrieben im Rezept. Ich hatte 220 Grad Ober-/ Unterhitze eingestellt. Wenn du Umluft verwendest kannst du die Temperatur niedriger einstellen : 190-200 Grad.
Liebe Grüße
Elke
Eileen (Sonntag, 10 Dezember 2023 14:38)
Hallo, backe ich das Brot bei Umlufz oder Ober-Unterhitze?
LG Eileen
Elke Schulenburg (Dienstag, 03 Oktober 2023 07:55)
Liebe Anna,
das Bio Hirsemehl von Spiegelhauer gefällt mir sehr gut. Du kannst Hirsekörner allerdings auch sehr gut im Hochleistungsmixer oder Thermomix selbst zerkleinern. Achte nur darauf, dass das Mehl schön fein und nicht zu griffig ist.
Ich freue mich, dass dir meine Rezepte gut gefallen :-)
Liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Backen.
Elke
Anna (Mittwoch, 27 September 2023 22:34)
Liebe Elke,
welches Hirsemehl verwendest du? Oder kann man Hirsekörner einfach selber im Hochleistungsmixer zerkleinern?
Danke für die tollen Rezepte und viele Grüße
Anna
Elke Schulenburg (Donnerstag, 07 September 2023 18:53)
Liebe Helga,
ich freue mich riesig, dass dir das Haferbrot so gut gelingt und schmeckt.
- Ich lasse den Teigling nur rund eine halbe Stunde akklimatisieren, solange bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Wenn die Brotkrume zu feucht ist, kannst du die Wassermenge etwas reduzieren.
- Wenn du das Brot im Glas backst, kannst du die Deckel lose auflegen und es im Kühlschrank bei der Übernachtgare aufbewahren. Diese Zubereitungsart kannst du selbstverständlich auf andere Teige übertragen. Da kannst du ganz frei experimentieren.
Ich wünsche dir viel Erfolg und Freude beim Backen.
Liebe Grüße,
Elke
Helga (Freitag, 01 September 2023 16:50)
Liebe Elke,
herzlichen Dank für das Haferbrotrezept! Ich habe es das erste mal gebacken, es ist wunderbar gelungen und schmeckt mir sehr gut.
Die Zubereitung finde ich genial. Den Teigling (1,5fache Menge in der 30 cm Kapsel) habe ich 10 Std. im Kühlschrank fermentieren lassen.
Frage dazu: wie lange sollte der Teigling bei Raumtemperatur akklimatisieren? Es dauert ja schon recht lange, bis er Raumtemperatur hat.
Das Brot war anfangs sehr feucht, nach 2 Tagen war es gut.
Kann ich die Wassermenge ein wenig reduzieren?
Gerne würde ich dieses Brot im Glas backen, ist dieser Teig dafür geeignet? Können die Gläser zugedeckt mit Deckel oder besser mit Folie über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden?
Lässt sich diese Art der Zubereitung auch auf andere Hefe-Rezepte mit Vorteig übertragen?
Vielen Dank für deine Antworten auf meine vielen Fragen!
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
Herzliche Grüße
Helga