Körner, Samen und Kerne sind wahre Nährstoffbomben und unglaublich vielseitig in der Küche. Sie sorgen für den perfekten Crunch im Brot, eine aromatische Kruste oder ein nährstoffreiches Topping für Müsli, Reispfannen & Salate. Auch in Bratlingen sind sie eine wertvolle Zutat.
In diesem Artikel nehme ich jedoch speziell den Eiweiß- und Ballaststoffgehalt genauer unter die Lupe. Vitamine & Mineralstoffe bleiben dabei nicht außen vor – dazu gibt es später einen eigenen Artikel.
Eiweiß- und Ballaststoffgehalt der Kerne, Körner & Co.
| Zutaten 100 g | Eiweiß / g | Ballaststoffe / g |
| Amaranth | 15,8 | 8,6 |
| Amaranth, gepufft | 15,4 | 8 |
| Buchweizen | 12,6 | 7,4 |
| Erdnusskerne | 27 | 8,2 |
| Haferflocken | 13 | 9,7 |
| Haferkleie | 14 | 14 |
| Hanfsamen, geschält | 32 | 4,2 |
| Hanfsamen, ungeschält | 20 | 31 |
| Haselnusskerne | 15,3 | 7,8 |
| Hirseflocken | 10,6 | 3,9 |
| Kokosflocken | 6,9 | 16,3 |
| Kürbiskerne | 35,5 | 8,7 |
| Leinsamen | 22 | 23 |
| Linsen, rote | 13 | 6 |
| Mandelkerne, blanchiert | 24 | 11 |
| Mandelkerne, unblanchiert | 21 | 13 |
| Mohn | 18 | 19,5 |
| Pinienkerne | 14 | 3,7 |
| Pistazienkerne | 20 | 10 |
| Quinoa | 12,5 | 10 |
| Sesam | 28 | 9,7 |
| Sonnenblumenkerne | 23,1 | 7,4 |
Grieß & Reis
| Zutaten 100 g | Eiweiß / g | Ballaststoffe / g |
| Maisgrieß | 5 | 3,9 |
| Hirsegrieß, Vollkorn | 10,6 | 3,9 |
| Reisgrieß, Vollkorn | 7,4 | 3,4 |
| Reis, Vollkorn | 8,9 | 1,8 |
| Reis, geschält, weiß | 7,2 | 0,4 |
| Wildreis | 14 | 6 |
- Hier findet ihr eine Tabelle über den
Eiweiß- und Ballaststoffgehalt der gängigsten glutenfreien Mehle.
Dazu im Vergleich den Eiweißgehalt von Weizenmehl. Es ist spannend ...
- Habt ihr Interesse an den weiteren Blogartikeln über Eiweiß? Dann surft schnell dahin :-)
Gesund-knackigen Genuss mit Kernen & Co. wünscht euch Elke :)
Wenn du die Liste ausdrucken möchtest, kein Problem! Ich habe sie als PDF-Datei für dich bereitgestellt, damit du sie ganz einfach speichern und drucken kannst.
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