Ein reines Haferbrot in meiner kleinen Serie "pure Brote":
Ein Mehl, möglichst einfache Zutaten und trotzdem muss es lecker schmecken! Dieses glutenfreie Haferbrot überzeugt mit seinem milden, typisch haferigen Geschmack und ist ein echtes Wohlfühlbrot.
Der Wunsch nach weniger Zutaten entspringt nicht nur dem gesundheitlichen Aspekt, sondern auch dem Wunsch, nicht so viele Mehlsorten kaufen zu müssen. Perfekt für alle, die es unkompliziert und trotzdem lecker mögen!
Schaut euch auch meinen Beitrag über Hafer an:
Zutaten
- 300 g Hafermehl
- 10 g Salz
- 4 g Xanthan
- 270 g Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
So geht´s
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. (Da ich keine frische Hefe mehr zu Hause hatte, habe ich Trockenhefe verwendet.)
- Den Honig im warmen Wasser auflösen und den Essig hinzufügen.
- Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend nochmals gut durchkneten.
- Die Backform (ca. 20 x 10 cm) dünn einfetten, mit Mehl bestäuben und mit Haferflocken ausstreuen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Teig falten und in Form bringen.
- Den Teig in die Backform legen. Dünn mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Die Haferflocken leicht andrücken.
- Abdecken und ruhen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. In meiner warmen Küche dauerte es heute rund 3 Stunden.
- Das Brot dann in den vorgeheizten Backofen stellen.
Backen: 200 Grad für 15 Minuten.
Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren
und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Kreativ-Tipps
- Ersetzt einen Teil des Hafermehls durch Tapiokastärke oder Speisestärke – Kartoffelstärke eignet sich weniger, da sie zusammen mit Hafer zu stark verkleistert.
- Für mehr Biss könnt ihr Kerne in den Teig geben oder an die Kruste.
- Ein Gewürztee oder verschiedene Gewürze verleihen dem Brot ein besonderes Aroma.
In den Kommentaren teilt Corinna weitere erprobte Varianten und kreative Ideen – unbedingt reinschauen.
Wenn das Bild nicht hält, was es verspricht
Hier seht ihr ein wunderschönes Haferbrot – perfekt aufgegangen, mit einer herrlich braunen Kruste im Körnerkleid. Ich habe den Teigling in Mohn und Sonnenblumenkernen gewälzt, damit er besonders gut zur Geltung kommt und beim Essen einen schönen Crunch hat.
Wenn ihr es seht, wollt ihr bestimmt sofort das grandiose Rezept haben. Aber, wie ihr vielleicht schon ahnt, da ich euch den Anschnitt vorenthalte – das mache ich sonst ja nicht – ist das Innenleben leider keine leckere Krume, sondern ein Klitsch-Fiasko. Leider nicht genießbar. Ein Foto vom Anschnitt habe ich vor Schreck vergessen zu machen – aber so zerstöre ich wenigstens nicht die Illusion.
2 wichtige Erkenntnisse
- Glaubt keinem Rezept, wenn ihr das Brot nicht im Anschnitt gesehen habt. Man kann den Fotos (ob im Internet oder in Büchern) nicht immer zu 100 % vertrauen. Auch wenn es außen gut aussieht, muss es innen nicht gut sein.
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Reines Hafermehl bzw. Haferflocken und Flohsamenschalen passen nicht zusammen beim Backen. Die Gelbildung der Flohsamenschalen und die schleimigen Beta-Glucane (lösliche Ballaststoffe) des Hafers scheinen sich gegenseitig zu potenzieren und erzeugen eine klebrige Pampe. Ich habe es in verschiedenen Mischungen probiert, weil ich unbedingt mit Flohsamen backen wollte. Aber nein, es geht einfach nicht. Die Kruste steht, aber die Krume fällt in sich zusammen. Schade.
Aber mit Xanthan klappt es. Ich werde weiter experimentieren mit reinem Hafer und euch die Updates geben. Ich wünsche es mir noch lockerer – mal sehen, ob es klappt.
Du magst Hafer genauso gerne wie ich? Dann wirst du diese Rezepte lieben! Flieg doch mal schnell rüber und entdecke mehr leckere Hafer-Ideen:
Getreide – die Geschichte einer Revolution! Eine spannende Reise durch die Vergangenheit, auch wenn wir heute glutenfrei backen.
Elke Schulenburg (Samstag, 31 Januar 2026 08:06)
Ich danke dir für das schöne Feedback – genau dafür ist das Rezept gedacht: flexibel, alltagstauglich und verlässlich.
Deine kreativen Varianten klingen großartig, vor allem Karotte mit Walnüssen und die Rote-Bete-Version. Es freut mich sehr, dass das Brot für dich so gut funktioniert und ein Lieblingsrezept geworden ist.
Danke auch, dass du deine Kreativ-Tipps mit uns teilst! Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Backen und Experimentieren.
Liebe Grüße
Elke
Corinna (Dienstag, 27 Januar 2026 22:48)
Vielen Dank für deine Antwort :) das leuchtet ein und gerade der Aspekt des Glutengerüsts ist interessant. Werde ich mir merken.. ansonsten kann ich berichten, dass dieses Brot in allen möglichen Varianten, ob mit geraspelter ausgedrückter Karotte und Walnüssen, in rosarot mit dem Kochwasser von roter Bete, Sonnenblumenkernen und Leinsaat, gemahlenem Kümmel und Anis oder mit einem kleinen Anteil Hirsemehl und Haferflocken.. mein liebstes Rezept geworden ist. Es ist einfach alltagstauglich und hat so eine tolle saftige und weiche Konsistenz.
Ganz herzlichen Dank dir für den Upload und liebe Grüße!
Elke Schulenburg (Sonntag, 25 Januar 2026)
Liebe Corinna,
ja, das kann passieren – gerade bei glutenfreien Hefeteigen wie diesem Haferbrot. Das ist ein klassisches Küchenexperiment, das die meisten schon unfreiwillig gemacht haben.
Ein Hefeteig erreicht irgendwann sein Maximum. Steht er sehr lange, hat die Hefe den verfügbaren Zucker weitgehend verbraucht, die Gasbildung lässt nach und die Teigstruktur kann das Volumen nicht mehr halten. Dann fällt der Teig wieder zusammen und geht auch im Backofen nicht mehr gut auf. Bei glutenfreien Teigen sieht man das oft deutlicher als bei Weizenteigen, weil das stabilisierende Glutengerüst fehlt. Der Teig entwickelt dabei zudem einen deutlich vergorenen, kräftigen Geschmack.
Für solche Situationen gibt es zwei einfache Möglichkeiten:
Entweder den Teig früher in den Kühlschrank stellen, um die Hefe auszubremsen, oder ihn bewusst etwas kürzer gehen lassen und früher backen. Beides funktioniert bei diesem Brot besser als sehr lange Gehzeiten.
Liebe Grüße
Elke
Corinna (Samstag, 24 Januar 2026 18:20)
Liebe Elke, liebe Brotbackfans, ich bins nochmal - mit einer Frage. Neulich hab ich das Brot wie immer angesetzt. Es war nach 2h gut aufgegangen - nur konnte ich es entgegen meines Plans da nicht backen, sondern blöderweise erst ca. 10h später, am nächsten Tag. Da war der Teig aber total zusammengefallen und wirklich auf "Ausgangsniveau". Ist das normal? Ist das jemandem von euch schonmal passiert - "zu lange" Gehzeit eines Hefeteiges, der dann wieder zusammenfällt und ausgebacken vergoren schmeckt? Vielen Dank und Lieben Gruß
Elke Schulenburg (Montag, 03 November 2025 06:11)
Liebe Corinna,
das klingt großartig – danke für dein ausführliches Feedback! Ich freue mich riesig, dass das Brot so gut gelungen ist, auch mit den selbstgemahlenen Haferflocken. Deine Hinweise zur Teigkonsistenz und zur Gehzeit sind super hilfreich – genau solche Erfahrungen machen den Austausch hier so wertvoll.
Kürbiskerne passen tatsächlich perfekt, das merke ich mir gleich für meine nächste Runde. Ich bin gespannt, welche Kombination du als Nächstes ausprobierst.
Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß und tolle Brotzeiten
Elke
Corinna (Samstag, 01 November 2025 10:26)
Liebe Elke,
auch dieses Brot, mein zweiter Versuch aus deinen Rezepten, ist super geworden! Einfach und alltagstauglich. Hier ein paar Erfahrungswerte für die Back-Gemeinschaft:
- habe selbstgequetschte Haferflocken (die sind recht grob) in einem einfachen Mixer zu Mehl gemahlen, vermutlich war das nicht ganz so fein wie Gekauftes
- dadurch hat das Mehl evtl. weniger Flüssigkeit aufgenommen. Der Teig war noch so klebrig, dass ich ihn nicht wirklich mit den Händen formen konnte. Ich habe es aber drauf ankommen lassen, ihn löffelweise in die Form gepackt und zu einer annähernden Laib-Form gekleistert. Er ist nicht zerlaufen. Das Brot ist trotz der nassen Teigkonsistenz super durchgegart und nicht "klitischig" innen.
- aus organisatorischen Gründen hat der Teig abweichend vom Rezept ca. 1h geruht und ist dann ca. 6h in der warmen Küche (ca. 22,5 Grad) gegangen
- habe eine Handvoll Kürbiskerne reingerührt, die Kombi ist wunderbar!
Das wird mein neues Alltags-Brot :-)
Elke Schulenburg (Sonntag, 24 August 2025 17:00)
Hallo liebe Petra,
danke dir für deine Rückmeldung und fürs fleißige Nachbacken!
Deine Beschreibung klingt tatsächlich sehr stark danach, dass das Xanthan fehlt oder zu wenig im Teig gelandet ist – ohne diese Bindung wird Haferbrot nämlich leider nur ein klebriger Brei. Ich nehme in meinem Rezept 4 g Xanthan auf 300 g Hafermehl, das passt vom Verhältnis her. Achte also am besten einmal genau darauf, ob es beim Abwiegen wirklich mit drin war.
Eine zweite Möglichkeit ist das Hafermehl selbst: Je nach Hersteller und Mahlgrad bindet es unterschiedlich viel Flüssigkeit. Aber dass dein Teig schon bei nur 190 g Wasser so breiig bleibt, spricht eigentlich eher für ein fehlendes Bindemittel.
Probier das Rezept also unbedingt noch einmal aus und gib ihm eine dritte Chance. :-)
Liebe Grüße
Elke
Petra (Montag, 18 August 2025 09:11)
Hallo liebe Elke,
Habe dein Brot mit deinen Mengenangaben jetzt zum zweiten Mal ausprobiert.
Der Teig bleibt bei mir sehr breiigen klebrig,auch bei nur 190 g Wasser.
Ich wiege alle Zutaten mit dem Thermomix ,das heißt es ist genau abgewogen.Woran kann das liegen?
Herzlichen Dank für deine Antwort und deine tollen Rezepte
Liebe Grüße
Petra
Elke Schulenburg (Donnerstag, 10 Juli 2025 19:18)
Hallo Karin,
ja, du kannst Xanthan durch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ersetzen – die zwei bringen fast identische Ergebnisse. Aber: Nicht überdosieren – weder bei Xanthan noch bei den anderen.
Bei mehr als 4 g wird die Krume speckig oder sogar gummiartig – das gilt auch für Xanthan.
Ich persönlich finde, dass Xanthan bei reinem Hafermehl am besten funktioniert, weil es die schwere Struktur gut stabilisiert. Hafer enthält viele Betaglucane – die neigen ohnehin schon zum Klitschen.
Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl funktionieren besser, wenn du dem Teig etwas Buchweizenmehl beifügst. Dann ist die Mischung stabiler und das Ergebnis wird luftiger.
Liebe Grüße
Elke
Karin (Montag, 07 Juli 2025 06:10)
Hallo, kann ich das xanthan auch durch guarkernmehl oder johannisbrotkernmehl ersetzen? Danke! LG
Elke Schulenburg (Freitag, 23 Mai 2025 07:43)
Liebe Christina,
danke dir für deine Rückfrage!
Der Honig und der Apfelessig sind in dem Rezept keine reinen Deko-Zutaten – sie haben tatsächlich eine kleine, aber feine Wirkung auf den Teig.
▸ Der Apfelessig senkt den pH-Wert leicht, was die Hefe aktiver macht (die mag es gerne etwas sauer). Gerade bei Hafermehl, das eher schwer ist, kann das die Krume etwas lockerer machen.
▸ Der Honig dient der Hefe als schnelle Nahrung – das hilft besonders, wenn es in der Küche nicht so warm ist. Zusätzlich runden Honig (oder auch etwas Zucker) und Essig den Geschmack leicht ab. Ich finde, die Mischung aus milder Süße und feiner Säure macht das Brot harmonischer – gerade weil wir hier mit einer relativ kurzen Gehzeit arbeiten.
Aber: Du kannst beides auch weglassen. Der Teig gelingt auch ohne die beiden – vielleicht etwas kompakter, aber trotzdem gut.
Liebe Grüße
Elke
Christina (Sonntag, 18 Mai 2025 13:39)
Hi Elke,
vielen Dank für deine Rezepte - bei deinem puren Haferbrot frage ich mich, ob es den Honig und den Apfelessig zwingend braucht. Haben die beiden Zutaten Auswirkungen auf die Konsistenz des Brots, oder geht es hierbei nur um den Geschmack?
Vielen Dank für deine Rückmeldung!
LG
Christina